Полюбившийся в нашей стране корнеплод – картофель, не так прост, как нам кажется. Есть в приготовлении картофеля свои секреты, о которых мы Вам и расскажем в нашем обзоре. Советуем это знать, ведь только так можно попробовать очень вкусный и полезный картофель. Итак, готовим картофель: что следует помнить?
— При чистке картофеля нужно срезать очень тонкий слой кожуры, так как под ней находиться наибольшее количество питательных веществ, таких как фосфор, магний, натрий, железо, и прочие вещества и витамины.
— Желательно не использовать позеленевшие и проросшие клубни. Они содержат соланин – вредное для нашего организма вещество. Однако если другой картошки в доме не оказалось, то следует срезать кожуру толстым слоем и удалить все «глазки».
— Картофель, отваренный с кожурой, содержит больше витаминов. Однако если картошка уже старая и проросла, её в обязательном порядке нужно чистить.
— Если Вы хотите почистить молодую картошку, то советуем Вам положить его ненадолго в горячую воду, а затем в холодную. Или можно поддержать картофель минут 15-20 в холодной подсоленной воде – так он быстрее чистится.
— Картофель удобнее всего чистить небольшим ножиком или же приобрести специальный нож, для чистки картофеля.
— Белый сорт картофеля лучше всего подходит для приготовления такого блюда, как пюре, жёлтый – для супа, ну а розовый картофель очень вкусный жаренный.
— Без своей кожуры, картофель темнеет, поэтому лучше всего держать его в воде. Однако не советуем держать долго, так как картофель теряет таким образом много крахмала и полезного нам витамина С. Если Вы почистили картошку, то сразу её начинайте готовить, а не ждите непонятно чего.
— Картофель следует варить в небольшом количестве воды, не более половины от объёма клубней. Однако лучше всего готовить картофель на пару – так он теряет меньше полезных витаминов.
— Обычно картофель кидается уже в кипящую воду и варится на умеренном огне. Крышку кастрюли обязательно нужно закрывать. Если варить картофель на сильном огне, есть риск, что картофель снаружи развариться, а внутри так и останется сырым.
— Помните, что картошка некоторых сортов разваривается и чтобы этого избежать, нужно слить воду примерно через 15 минут после того, как она закипит. Затем закрыв посуду крышкой, содержимое доваривать на слабом огне уже при минимальном количестве воды.
— Чтобы картошка не разваривалась, добавьте в воду 1-2 столовой ложки огуречного или капустного рассола.
— Чтобы картофель был более вкусным, при его варке в кастрюлю добавляют 1-2 зубчика резанного пополам чеснока или лавровый лист. Другие пряности в картофель добавляют уже по вкусу.
— Если Вы хотите, чтобы картофельное пюре было пышным, добавьте в него немного сливочного масла и, постепенно подливая горячее молоко, хорошо взбивайте.
— Картофель жарят обязательно на сильно разогретой сковороде, а солят его только тогда, когда ломтики подрумянятся со всех сторон. Иначе, если посолить картофель до того, как образуется корочка, сок из него вытечет, ломтики потеряют форму, цвет и вкус.
Вот что нужно помнить при приготовлении картофеля. Приятного Вам аппетита!
