Чао, друзья! Нет, мы с Вами вовсе не прощаемся, а наоборот – здороваемся, ведь на итальянском языке слово «Чао» означает не только «до свидания», но и «здравствуйте».
Как Вы наверно поняли, поговорим мы с Вами сегодня именно об Италии. Эта удивительная страна, может поразить нас не только своей культурой, архитектурой и традициями, но так же и своей чудесной и ни на что не похожей кухней. Действительно, итальянская кухня дала миру такие замечательные блюда, как паста, пицца, лазанья, ризотто и многие другие рецепты, от которых «пальчики оближешь». И почти во всех блюдах, встречается итальянские региональные сыры.
Итальянские сыры пользуются славой во всём мире. Их добавляют во многие блюда, едят с хлебом в качестве бутербродов, а некоторые сорта являются настоящим деликатесом, который себе могут позволить исключительно гурманы. Сами итальянцы покупают сыры только премиум-класса — те, которые отвечают высоким государственным стандартам и маркируются знаком защиты происхождения. Итак, какие же сыры так популярны не только в самой Италии, но и во всём мире.
Пармеджано – реджанно, или более известный нам сыр под названием пармезан. Один из самых известных сортов итальянского твёрдого сыра долгого созревания. Пармезан имеет зернисто-чешуйчатую структуру, обычно ломкий. Считается, что изобретателями оригинального рецепта были монахи-бенедиктинцы, нуждавшиеся в сорте сыра, пригодном для длительного хранения. Причиной его популярности стали длительные сроки хранения. Известен этот сорт ещё с 13 века. Тёртым пармезаном посыпают пасту, добавляют в суп и ризотто, а также едят с бальзамическим уксусом. В некоторых областях Италии его часто едят с грушами и грецкими орехами в конце трапезы. Итальянские матери дают корочку сыра своим маленьким детям чуть ли не с рождения. Они уверены, что высокое содержания кальция в пармезане способствует росту и развитию их детей. Так же пармезан включён в рацион космонавтов Международной космической станции.
Моцарелла. Ещё один сорт сыра, которым славиться Италия. Настоящая моцарелла изготавливается из молока чёрных буйволиц, которых осталось на земле очень мало. Поэтому настоящая моцарелла считается деликатесом и стоит очень больших денег. Однако, даже итальянцы, делают моцареллу в последнее время из простого, коровьего молока, что не мешает ему быть одним из вкуснейших сортов сыра на земле. Продают моцареллу в виде белых шариков, замоченных в рассоле, так как он долго не хранится. Самая вкусная моцарелла —giornata (однодневной давности), но её можно купить только в Италии. Продаётся так же моцарелла в твёрдом и копчённом виде, и служит прекрасной закуской, ингредиентом к пицце, салатам и многим другим блюдам.
Рикотта. Ещё один популярный итальянский мягкий сорт сыра. Почти никогда рикотта не употребляется в чистом виде, но очень популярен в качестве компонента самых разных блюд, среди которых лазаньи, равиоли, а так же масса других блюд и десертов. Изготавливают этот сыр из овечьей, коровьей, козьей или буйволиной молочной сыворотки, остающейся в процессе производства других сыров. Кроме обычной мягкой формы, рикотта может быть сушёной, печёной, солёной, а также ароматизированной.
Горгонзола или знаменитый сыр с плесенью. Один из знаменитейших сыров Италии. Горгонзола или голубой сыр используют для приготовления пикантных соусов к традиционным гарнирам: поленте, пасте, ризотто. Продукт обладает уникальным, хорошо узнаваемым ароматом и нежной консистенцией. В древние времена горгонзолу изготавливали и хранили в течение первого года в сырых пещерах, по мнению изготовителей, идеальных местах для правильного развития плесени и вызревания сыра. В наше время производство этого сорта сыра не нуждается в столь примитивных условиях: готовую к употреблению горгонзолу получают в течение 2–3 месяцев на обычных сырных заводах.
Маскарпоне. Для приготовление этого сыра необходимы сливки, которые добываются из коровьего или буйволиного молока. В отличие от других сортов, маскарпоне, имеет не соленоватый, а выраженно сладкий вкус. Благодаря этой особенности маскарпоне является ключевым ингредиентом таких популярных десертов, как чизкейк, тирамису и сливочные муссы, так популярные не только в Италии, но и во всём мире.
Вот несколько фактов, про знаменитые итальянские сыры. Надеемся, что Вы обязательно окажетесь на родине этих сортов сыра, и попробуйте их от оригинального производителя. Чао, друзья!
