Все наверно хоть раз в жизни принимали в качестве пищи такую распространённую пряность как перец. Известны более 700 видов перца, среди которых самыми популярными у нас являются чёрный и красный перец. О них сегодня Вам и поведаем.
Откроем Вам небольшой секрет. Существуют разные виды перца: зелёный, белый, чёрный, но все эти виды можно найти на одном растении, которое называется чёрный перец. Разные по степени пряности и по виду они от того, что плоды этого растения собирают в разное время, как созревшими, так и вовсе недозрелыми, а благодаря специальной обработке, они и имеют тот вид и вкус.
Родина чёрного перца (в данном случае речь идёт о растении как таковом) – Индия. Растение культивируется ради плода, из которого путём различной обработки получают такие пряности, как чёрный перец, белый перец, зелёный перец и розовый, или как его ещё называют, красный перец. Эти пряности употребляются как в молотом виде, так и горошком.
- Зелёный перец. Речь, в данном случае, идёт не о болгарском зелёном перце, который является овощем, а самом что ни на есть пряном перце, который так же бывает и зелёный. Называется он так, потому что изготавливается он из ещё несозревших плодов известного нам чёрного перца (напоминаем, так называется растение). Зеленый перец это самый первый сбор плодов чёрного перца, соответственно, зелёный он не только по цвету, но и по степени спелости. Это ценный и редкий продукт.
- Чёрный перец. Знакомый нам всем чёрный перец в горошках или в молотом виде, это те же плоды перечного дерева, которые, на самом то деле, так же как и зелёный перец, собирают недозрелыми, когда плоды только-только начинают краснеть. В процессе сушки и ферментации они приобретают черный цвет, знакомый нам с детства.
- Белый перец. Для создания этой пряности используются зрелые плоды чёрного перца — растения, которые подвергают специальной обработке. Сначала полностью созревшие перечные зёрна вымачивают в воде, удаляют внешнюю оболочку, а затем зёрна погружают в отбеливающий раствор и высушивают. Процесс повторяют до тех пор, пока зерна не приобретут белый или серый цвет. Белый перец обладает более тонким вкусом, благородным и сильным ароматом, и применим более к рыбным блюдам.
- Красный перец. Из зрелых плодов растения также получают розовый или, как его ещё называют, красный перец. Однако следует отличать розовый перец из растения чёрного перца от более распространённого розового перца, изготавливаемого из плодов перуанского перца или бразильского перца. Красный перец сегодня почти не продается по причине повышенного содержания сахара. По этой причине, перец быстро портится и его технологическая обработка практически невозможна.
Вот немого о знаменитом чёрном перце, который, как мы поняли, и вовсе не чёрный. У хорошего и правильно приготовленного и обработанного перца должен быть насыщенный вкус. За остроту перца отвечает алкалоид под названием пиперин. Чем его больше, тем выше качество.
Чёрный перец (тут мы говорим о пряности), как и его собратья, улучшает пищеварение, помогает предотвратить образование кишечного газа, обладает потогонными и мочегонными свойствами. К тому же перец является антиоксидантом и действует, как сильное антибактериальное средство. Однако переусердствовать потреблением этого продукта тоже не стоит — употребление более 5 г специи в сутки может вызвать такие симптомы, как вздутие живота, изжога и учащенное мочеиспускание. Поэтому всё хорошо, в меру.
