Во всех культурах есть своё, особое отношение к хлебу. В России, мы знаем, хлеб всему голова. Без него не обходиться ни один стол. Ещё в древние времена, люди знали, что хлеб должен быть на столе чуть ли не главным продуктом. В наши дни есть огромное количество рецептов приготовления хлеба, и один из таких рецептов – хлеб без дрожжей.
Бездрожжевой хлеб может быть не только очень вкусным, но и очень полезным. Главное его достоинство — он лучше усваивается и облегчает процесс пищеварения. Бездрожжевой хлеб способствует более активной работе кишечника, не вредит кишечной микрофлоре, не вызывает метеоризма и вздутия, и многие другие неприятные последствия хлеба дрожжевого. Однако бездрожжевой хлеб нужно уметь правильно приготовить, и вот один из рецептов вкусного и полезного бездрожжевого хлеба.
Секрет приготовления бездрожжевого хлеба в его закваске. Без неё бездрожжевой хлеб будет твёрдым и не таким уж вкусным. Существует очень большое количество рецептов, приготовления закваски, и вот один из них:
- Для приготовления закваски Вам потребуется ржаная мука и вода
- Желательно брать ржаную обойную или обдирную муку, мелкий помол не подойдёт.
- Не подойдут для закваски и кипяченая и бутилированная вода. Лучше всего использовать водопроводную, пропущенную через фильтр или очищенную воду.
- Возьмите посуду для приготовления закваски объемом не менее 2 литров с крышкой, чтобы закваска не обветривалась и не покрывалась корочкой. Можно использовать стеклянную банку или эмалированную кастрюлю.
- Разведите 100 грамм ржаной муки в 150 миллилитрах воды, хорошо перемешайте и оставить на сутки при комнатной температуре.
- На второй день – добавьте в закваску ещё 50 грамм муки и 50 миллилитров воды, и снова оставьте на сутки.
- Ту же процедуру повторять на третий, четвертый и пятый день.
- К концу пятых суток закваска готова к выпечке из неё первого хлеба.
Перед замесом первого теста отложите около 100 миллилитров закваски в небольшую плотно закрывающуюся баночку – эта закваска будет использоваться в дальнейшем и в следующий раз для приготовления бездрожжевого хлеба, выращивать её пять дней не придется.
Очень важно следить за закваской, чтобы она не только поднималась, но и не испортилась. Для этого старайтесь придерживаться следующих правил:
— Хранить закваску лучше в прохладном месте, иначе она будет быстро подниматься и вскоре опадать, утрачивая свою силу.
— Следите за запахом закваски. Если Вы почувствуете, что появился запах плесени, то закваска протухла. А если появился очень резкий кислый запах – значит, она перекисла.
— Важно при «подкормке» закваски, чтобы муки в подкормке было больше, чем муки в остатке закваски. Консистенция закваски должна сохраняться «как густая сметана».
— Можно добавлять в закваску немного меда, отрубей или проросшего зерна.
Затем нам понадобиться тесто для хлеба. Для хорошего подъёма теста на 100 г муки нужно 2 полные столовые ложки закваски и вода, до консистенции эластичного, влажного теста, которое, поначалу, липнет к рукам. Тесто вымешивается минут 15-20, чтобы в конце оно всё же не было сухим, было мягким и гладким, ставиться в смазанную маслом форму и отправляется в духовку на час при температуре 220 градусов.
Не расстраивайтесь, если с первого раза у Вас не получиться сделать закваску для бездрожжевого хлеба или приготовить вкусные хлебобулочные изделия. Со временем и с появлением опыта, если Вы, конечно, не забросите это дело, у Вас получиться самый отменный бездрожжевой хлеб во всей округе. Успехов!
