Итальянская кухня

Кухня Италии популярна и известна на весь мир за счёт спагетти и пиццы. Но мало кто знает, что в сущности своей она специфична и региональна – то есть на каждый регион приходятся свои традиции, с упором на основу которых и готовятся блюда.

Почему так произошло? Причина кроется в исторически сложившимся культурном влиянии многовековых традиций народов, населявших когда-то Италию: греки, римляне, лангобарды, арабы и др. Они оказали значительное воздействие на формирование культуры, в общем, и меню в частности.

Итальянская кухня на столько, вкусна и хороша, что многие мировые повара пытаются имитировать её у себя на Родине. Хочу отметить, что абсолютно бесполезное действие, в связи с тем, что основной её характеристикой является обилие свежих средиземноморских продуктов, которые закладывают основу в создание. Продукты средиземноморского региона заметно отличают итальянскую кухню от других аналогов.

Давайте, для начала рассмотрим, что же это за продукты в итальянской кухни… На самом деле всё типично и просто:

• Первое, что приходит на ум в ассоциативном ряду с Италией – это, конечно же, оливковое масло и сами оливки, из которых оно производится.
• Сыры занимают, на мой взгляд, где-то второе место. Самые популярные сорта – рикотта, горгонзола, пармезан, маскарпоне, моцарелла.
• Овощи, фрукты и ягоды: салат-латук, кабачки цуккини, баклажаны, помидоры, перец, артишоки, лимоны, персики, апельсины…
• Из мяса итальянцы потребляют говядину и птицу. Любят так же белые грибы.
• Миндаль и бобовые, такие как чечевица и фасоль не менее распространены, чем  рис, рыба и морепродукты.
• Для изготовления макаронных изделий и теста, они используют исключительно пшеничную муку.
• Самые популярные приправы у них являются каперсы, розмарин, перец, базилик и чеснок. Хочется тут же отметить, что именно приправы придают блюдо особый аромат и неподражаемый вкус!
• Ну, и конечно, какая Италия и итальянская кухня без виноделия!? Граппа и ликёры, вот чем вы будете запивать все то, что можно приготовить из вышеперечисленного списка средиземноморских продуктов…

Одними из популярнейших блюд итальянской кухни средиземноморского региона считаются:

Паста – pasta – макаронные изделия с разнообразной классификацией – спагетти, каннеллони и др. Все они непременно подаются на стол по выбору с одним из многочисленных местных соусов, достаток которых разнообразит блюда (Spaghetti Napoli – спагетти по- неапольски готовятся с соусом из томатов ; Spaghetti Bolognese – Болоньезские спагетти  с мясным фаршем и соусом из томатов; Spaghetti Aglio e Olio – спагетти с оливковым маслом и обжаренным в нём чесноком).

Ризотто – risotto — блюда из маленького риса с высоким содержанием крахмала, приготовленном на бульоне или воде. Популярно на севере Италии. Классическим ризотто, от которого уже идут дополнительные отклонения считается  risotto alla milanese – миланское ризотто — готовиться с луком и шафраном.

Пицца – pizza — раскрытый печёный пирог на тонкой основе с разнообразными ингредиентами, основными из которых – сыр и томатный соус. Раньше пицца считалась едой бедняков, а сегодня – гурманов. Классическими итальянскими пиццами являются:  Маргарита – продукты подобраны под цвета национального флага – белый сыр моцарелла, красный томатный соус, зелёный базилик; Дьябола — острый калабрийский перцем и салями, Кватро формаджио (четыре сыра); Каприччиоза – грибы, помидоры, артишоки, моцарелла, чёрные и зелёные оливки; Кватро стаджионе (Четыре сезона) – весна — оливки и артишоки, лето — салями и чёрный перец, осень — помидоры и сыр моцарелла, зима — грибы и варёные яйца.

Лазанья – lasagne – слоённое макаронное изделие преимущественно прямоугольной формы с разнообразными начинками (мясо, овощи, сыры), залитое в большинстве своём соусом бешамель. Традиционным оно считается в Болонье.

Равиоли и тортеллини – ravioli и tortellini – итальянский аналог русских пельменей и украинских вареников – макаронные изделия из пресного теста с разнообразными начинками (мясо, сыр, овощи). Историческим их регионом считается город Эмилия. Разница между равиоли и тортеллини заключается только в том, что равиоли могут быть и с фруктами, как десертное блюдо и лепятся квадратиками маленькими, а тортеллини сворачиваются и прилепляют уголками, получая бутончик.

Карпаччо —  carpaccio – закуска – говяжье филейное мясо, нарезанное тонкими кусочками специальной кухонной машиной и заправленное уксусом/лимонной кислотой и оливковым маслом. Его исторической Родиной считается Венеция. Назван он в честь Витторе Карпаччо — итальянский художник эпохи Возрождения, картины которого изобиловали красными и белыми цветами. Сегодня данный термин употребляют практически к любому сырому продукту, нарезанному тонко (морепродукты, мясо, фрукты, овощи, грибы).

Тирамису – tiramisù – итальянский десерт, в дословном переводе означает «вознеси меня». Он состоит из множества слоёв, компонентами которых являются куриные яйца, печенья савоярди, пропитанные экспрессо, маскарпоне, сахар, припудривается какао. Городом, где родился Тирамису, по одной из версий, считается Тревизо, а его создателем кондитер Роберто Лингуанотто. Такое название ему дано по двум причинам: полезные восстанавливающие качества ингредиентов и присущие им свойства афродизиака.

Каппучино – cappuccino – «маленькая чашка» — кофейный напиток на основе эспрессо (одна треть) с добавлением молока (две трети), взбитого горячим паром до густой пенки. Истоками названия считается итальянский монашеский орден капуцинов (у них схожий цвет ряс). Подаётся данный напиток в предварительно прогретых маленьких фарфоровых чашках, напоминающих форму бутонов цветков с чайной ложечкой, которой сначала едят молочную пенку, а потом только приступают к питью самого кофе.

Всем приятного аппетита, господа! Итальянская кухня — самая вкусная кухня в мире!!!