Четверг, 17 августа 2017 16 +  Письмо редакции сайта
Четверг, 17 августа 2017 16 +  Письмо редакции сайта
0:00, 12 февраля 2014

Глутамат натрия: с чем его едят?


В наше время, всё реже и реже можно найти натуральную пищу, а различного рода синтезированные продукты, с добавлением различного рода химических веществ, так называемых усилителей вкуса. Один из таких усилителей вкуса – глутамат натрия, или добавка Е 621. Что такое глутамат натрия, с чем его едят и вреден ли он для нашего здоровья. Всё это и многое другое, поподробнее осветим, в нашем обзоре.

1356535041 1 Глутамат натрия: с чем его едят?Впервые глутамат натрия был исследован в начале 20 века. Японский учёный, Кикунае Икеда, пытаясь ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной, пришёл к выводу, что этому способствует  глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии под названием «душа вкуса». В наши дни глутамат натрия нашёл широкое применение в пищевой промышленности.

Что такое глутамат натрия?

Глутамат натрия – это натриевая соль глутаминовой кислоты, усилитель вкуса, добываемый в основном из натуральных компонентов, например в Китае – из сои, в России из отходов свекольно-сахарного производства, в Германии – из пшеничного белка. Глутаминовые кислоты и её соли в большом количестве содержится в только что сорванных овощах и фруктах, не зря они нам кажутся вкуснее с грядки. Со временем глутамат натрия разрушается, так же, как и витамин С.

Как действует на организм?

Глутаминовая кислота – это аминокислота, которая содержится в белках белого и серого вещества нашего головного мозга. Основное действие пищевой добавки из глутамата натрия, основано на усилении чувствительности рецепторов человеческого организма, в связи с тем, что глутамат натрия действует на нейромедиаторы, увеличивая тем самым проводимость нервных каналов и силу импульса вкуса. К тому же, она участвует в белковом, азотистом и углеводном обмене, и тем самым стимулирует работу мозга. Глутаминовая кислота усиливает вкус любых продуктов, связывает аммиак, в организме и переводит его в растворимые соли, которые абсолютно безвредны. На основе глутаминовой кислоты производят лекарственные препараты, которые используют в медицине для лечения заболеваний центральной нервной системы.  Отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве, на сегодняшний день пока не выявлено.

Где используют глутамат натрия?

Глутамат натрия отлично усиливает вкус мясных изделий, поэтому нередко его используют в производстве мясных консервов, колбас, паштетах. Нередко глутамат натрия используют, как добавку и усилитель вкуса в фастфудах.  Для усиления вкуса овощей и фруктов, нередко глутаматом натрия, опрыскивают давно сорванные продукты. Широко применяется в блюдах китайской, корейской и японской кухонь.

Вред на организм.

Хоть и считается, что глутамат натрия не несёт вреда организму, однако увлекаться им не стоит. В больших количествах потребление глутамата натрия может вызвать аллергию у детей, и даже привыкание (не зря дети не могут отойти от фастфудов). К тому же избыточное потребление глутамата натрия может неблагоприятно влиять на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения. Из-за своей способности усиливать вкус, может вызвать «зверский» аппетит и стать причиной ожирения. Поэтому лучше всего, знать меру употребления продуктов с содержанием глутамата натрия или усилителя вкуса Е 621.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

4 × пять =

© 2017 Искусство жить счастливо - Все авторские права на статьи сайта your-happy-life.com защищены Международным Законом об Авторском праве. Они являются собственностью your-happy-life.com. Полное, либо частичное копирование и распространение статей возможно только с указанием активной ссылки на данный ресурс.

2,01732,0173